水豆腐不是你想吃就能吃,揭秘豆腐制作的神秘面

驴途中人

水豆腐，又称嫩豆腐，是一种深受人们喜爱的传统豆制品。它的制作过程虽然看似简单，但实际上蕴含着丰富的工艺和科学原理。以下是豆腐制作过程的揭秘：
### 1. 选材 首先，豆腐的制作离不开优质的大豆。大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是制作豆腐的主要原料。
### 2. 浸泡 将大豆放入清水中浸泡，通常需要8小时以上，直到大豆吸水膨胀，体积变大。
### 3. 磨浆 将浸泡好的大豆磨成豆浆。磨浆的过程中，大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分被释放出来，形成细腻的豆浆。
### 4. 煮浆 将磨好的豆浆加热煮沸，这一步的目的是杀死豆浆中的微生物，防止细菌滋生。
### 5. 点浆 煮好的豆浆需要加入凝固剂。常用的凝固剂有石膏（硫酸钙）、卤水（氯化镁）和酸浆（柠檬酸）等。这些凝固剂可以中和豆浆中的碱性物质，使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶。
- "石膏点浆"：石膏在豆浆中溶解后，会与豆浆中的钙离子结合，形成不溶性的硫酸钙，使豆浆凝固。 - "卤水点浆"：卤水中的镁离子和钙离子会与豆浆中的蛋白质结合，形成凝胶。 - "酸浆点浆"：酸浆中的酸性物质会使豆浆中的蛋白质

我要公理

　　和每斤六七块钱的干豆腐比起来，水豆腐的价格还是比较亲民的，每斤不到三块钱，个别超市甚至出现了每斤2.2元的低价。很实惠吧!如果觉得家里没啥菜吃了，不妨买点豆腐回去吧!

　　关于豆制品，之前我们已经说过了豆芽和干豆腐的营养及禁忌了。做为和它们“一家”的水豆腐，注意事项也大体差不多。比如豆制品有嘌呤，痛风患者不能吃。另外，豆制品的代谢会给肾脏带来负担，肾功能不好，或者有尿毒症的人，少吃或者不吃。

　　以下是昨日我市各大超市水豆腐的价格：

　　永辉超市 2.20

　　沃尔玛超市 /

　　新村三区庆客隆超市 3.00

　　新东风超市 2.80

　　龙凤商场超市 2.80

　　百货大楼超市 3.00

　　让胡路商场超市 2.20

　　新潮尚品超市 2.20

　　华联超市 2.20

　　单位：元/斤

　　商品价格采集时间：12月1日14：00